灵芝磨菇炒肉的做法视频,灵芝磨菇炒肉的做法视频大全

灵芝磨菇炒肉的做法视频

营养学家指出，从营养的角度来看，四条腿的动物如猪、牛、羊的营养价值不如两条腿的动物，如鸡、鸭、鹅；两条腿的动物又不如无腿的鱼类；而无腿的鱼类又不如只有一条腿的蘑菇。蘑菇，又写作蘑菰，是可食用的蕈类，许多地方也称其为菌子。

我成年后才开始喜欢吃菌子。小时候，家乡的山里，路边常常可以看到一丛一丛的野菌；但那个时候，没有人重视这种东西。一方面，一些野菌有毒，常常有报道说有人误食毒蘑菇中毒；另一方面，烹饪菌子需要使用大量的荤油，否则会感到口淡，而在物资匮乏的年代，哪家会如此奢侈呢？因此，后者可能是人们不重视菌子的主要原因。词典中对“蘑菇”一词的释义中，特别指出了口蘑。口蘑是产于张家口外坝上草原的野蘑菇，包括很多种蘑菇。作家汪曾祺曾画过一套《口蘑图谱》，列举出最常见的不下十余种。遗憾的是，我至今还没有口福，品尝过真正的口蘑。偶尔在饭馆，看到有以口蘑为特色的菜品或口蘑面，尝过后总会怀疑，这是真正的口蘑吗？就像每家茶馆都声称自己卖的是西湖龙井，真的有那么多早春的龙井吗？反而对汪老前辈“离开已四十年，不忘昆明的菌子”深有同感。七八月份，雨季到来，菌子纷纷冒出地面，这是吃菌子的时节。大街小巷摆满了菌子，每家饭馆都以卖当天上市的野菌子为主打。这时，鸡枞（左边从土）菌和干巴菌是其中最名贵的。它们的味道难以用言语表达，只有亲自尝过才知道。每年这个时候，如果有机会到昆明，我都会大快朵颐。

有一次，在西昌吃菌子给我留下了深刻的印象。西昌的气候与昆明相似，也盛产菌子。那年八月，我去西昌出差，乘坐出租车前往冕宁看一个客户。两个小时的颠簸后，到达县城已经是中午。主人非常热情，带我们去吃饭。一家不起眼的小饭馆里，已经坐满了客人，我们三个人就坐在街边的小桌子上。菜很简单，炒鸡枞菌，青椒炒干巴菌，炒青菜，还有一个炒肉片，加上一个用青豆打碎做的汤。菌子的味道极其美妙，让人难以忘怀。它们的味道究竟有多好呢？看看汪老先生的描述：“但有陈年宣威火腿香味，宁波糟白鱼鲞香味，苏州风鸡香味，南京鸭珍胗香味，且杂有松毛的清香气味”。这样一口下去，仿佛尝到了许多美味佳肴，这是否值得呢？

有一年旅游，七月到四姑娘山，八月到红原大草原，回来时看到山路边有卖刚采下来的野菌子，价格非常便宜，于是连筐买下。回家后立即清洗出来，一个用油炒，加大蒜片，只放一点点盐，另外再做一个菌汤，尝尝真爽。可惜一年只能吃到一两次啊！后来聊天时提起这件事，江哥有些惊讶地问：不怕中毒吗？我笑着解释说：不怕！一方面，山民捡野菌子很多年了，能辨得出哪种能吃，哪些有毒；另一方面，我与山民素无冤仇，身价又轻，没有害我的理由。

在川西的山里和草原上，盛产松茸。日本人非常喜欢它，一方面是因为营养丰富，另一方面是因为他们相信“以形补形”。日本人喜欢松茸，是否与生殖崇拜有关，我没有研究过。以前认识一个做物流的朋友，业务有一部分就是给日本人运输新鲜松茸。每年七八月份出菌子的季节，刚捡到的菌子就装箱进冷藏车，从甘孜的山里运到成都，然后空运到日本。在甘孜，当地人认为另一种菌子更珍贵——石渠白菌。白菌生长在雅砻江流域海拔四千多米的石渠草地上，每年只有8月中的几天里可以捡到，时过则不见踪迹，有点类似于口蘑的生长方式。白菌盖小肉厚柄短、气味清香，曾作为“贡品”专供清廷。据说味道不同一般，可惜未曾品尝，待来年8月，出关外大快朵颐。白菌虽然稀少，但还有办法能吃到；但是对于松露，就绝没有那么容易了。在欧洲，鹅肝、鱼子酱、松露菌，被誉为三大奇珍，其中又以松露最为珍稀。松露主要有黑色和白色两种，分别主产于法国和意大利。味道很特别，又只有野生的，生长在地下一米左右深处，需要用猎犬或母猪来寻找才可能挖到，因此身价极高。2007年12月1日，一块重达1.5千克的意大利白松露菌在中国澳门“国际TUSCAN白松露菌慈善拍卖会”拍卖，澳门“赌王”何鸿燊以33万美元竞得这块稀世珍品。偶尔餐厅制作以松露为食材的菜品，至多有一点刨下来的薄片就不错了。在蘑菇家族中，木耳是很特别的，它们是蘑菇吗？还真的是。木耳有黑白两种，我印象中，白木耳要高贵一些，又叫做银耳。不过，银耳的吃法却没有黑木耳花样多，多是加入各种滋补食材熬汤喝。木耳一般都是干制品，食用时用冷水发开。它们特别能涨发，一点点就能发开一小盆。我常常对此估计不足，下料时害怕加少了，于是再多加一些，发开后却经常用不了。木耳是很欺骗我们眼睛的。既然好吃，野生的菌子满足不了人们的需求，就有了人工培植的蘑菇。早年在老家，政府为帮助农民致富，指导百姓种蘑菇。种得最多的就是圆蘑菇。收获季节到了，每天早上都能采摘，送到镇上的收购站，然后在罐头厂加工出口到国外，换取外汇。老百姓能吃到的，多是些验收不合格剩下来的。小时候想不太明白，为什么我们种出来的要给老外而自己吃不到，老外又为什么爱吃这种蘑菇呢？长大了才明白，谁叫咱当时穷呢？后来自己做西餐，体会到老外在什么菜里都可以加点圆蘑菇。老婆认为圆蘑菇有一种土腥味，不太喜欢，但我和女儿都爱吃。于我，或许有那么一点点情节在里面。新鲜的蘑菇，多用来炒肉片或者做汤，要加一些蒜片。私下认为，蘑菇是最能体现“素菜荤做”理念的。蘑菇做菜，一定要用荤油，并且要大量的用，不然就毁了这么好的蘑菇。在四川，以“XX山珍”为号的饭馆遍地，都是以菌子为主要食材。如果那一锅汤里的荤油不够，吃到后来味道会越来越差。有一年请一个客户吃菌子火锅，中间一段时间他不见了，后来才知道，溜出去吃了碗酸辣粉，因为那菌子吃得他“口里淡出个鸟来”。从菜市上买回各种蘑菇，有什么杏鲍菇、猴头菇、灵芝菇等。洗干净切片，放在大蒸碗里，加些蒜片，一勺鸡汤，一点点盐，上笼蒸十分钟左右，一道“清蒸杂菇”就成了。宴客时，这道菜简单又受欢迎。在西安的一个饭馆，吃过一道“椒盐平菇”。平菇拖上面粉，用油炸，盛盘撒上椒盐。什么味道呢？外面带点脆，里面的平菇嫩嫩的，不告诉你还真吃不出这是平菇。自己在家试着做过一次，不怎么成功。做菜是有诀窍的，不得其门不知其味。如果要吃蘑菇汤，我认为还是干菌子熬出的更香。菌子和海鲜是很神奇的东西，新鲜的好吃，而经过阳光的照射，又是一种味道。或许，这两类食物生长时都远离太阳，在和阳光充分拥抱后，变得自己都想不起原来的味道了。上次，请几个人小聚，做一道小鸡烧蘑菇，将从东北带回的榛蘑全部用上，蘑菇香味浓烈，烧出的菜都变成黑色。但是，我珍爱的榛蘑却不如别人眼，遗憾啊。不过，李经理后来说，他一直在找蘑菇吃，好吃啊！任何东西，有人喜欢，就有人不喜欢，对于菌子也是如此。

内蒙野生白蘑菇咋做好吃?

1. 张家口因其成为蒙古货物集散地而得名“口蘑”，这里的口蘑指的是白蘑菇。白蘑菇，又称口蘑，其菌盖洁白、呈半球形，肉质细嫩醇厚，味道鲜美，被誉为素中之荤。

2. 白蘑菇富含大量维生素D和硒，其硒含量仅次于灵芝，在人体中的吸收效果同样出色。同时，它也是一种低热量食品。

3. 秋季是食用白蘑菇的好时节，其口感嫩如鲜笋，低脂美味，且富含硒。白蘑菇可清炖、红烧或做汤，与其他食材搭配烹饪后，能显著提升食材的风味和口感。

4. 今日推荐一道以白蘑菇和黄瓜为主料的菜肴——口蘑黄瓜肉片。此菜清香四溢，鲜美可口，营养丰富。

5. 口蘑黄瓜肉片的制作步骤如下：

- 食材准备：口蘑1斤、黄瓜1根、猪肉150克、适量油盐、葱、姜、大蒜、生抽、料酒、白糖和水淀粉。

- 清洗所有食材，注意处理口蘑上的黑色部分，这是由于口蘑与空气接触产生的自然反应，并非变质。

- 将口蘑切片，不宜太薄，以防止焯水后缩水。

- 黄瓜切片，猪肉切片后放入碗中，加入料酒和淀粉抓匀，静置5-6分钟，以保证炒出的肉片嫩滑不腥。

- 锅中水烧开后，下入口蘑片焯水3-4分钟，捞出沥水备用，焯水可去除异味和杂质。

- 锅中加油烧热，放入葱花、姜末和蒜片炒香，随后加入肉片翻炒至变色。

- 加入蘑菇片翻炒均匀，淋入生抽，加盐和白糖，加入4-5汤匙水，烧制入味2-3分钟。

- 下入黄瓜片翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得浓稠，关火，盛出装盘即可。

如此，一道色香味俱全的口蘑黄瓜肉片便完成了。

口蘑不焯水可以直接炒着吃吗 口蘑没焯水能直接炒着吃吗

导语：众所周知，口蘑是一种野生蘑菇。有些朋友吃过口蘑，觉得味道可口，营养十足。有些朋友打算炒口蘑，那么，口蘑不焯水可以直接炒着吃吗？口蘑没焯水能直接炒着吃吗？下面是小编整理收集的内容。

口蘑不焯水可以直接炒着吃吗

可以直接炒着吃。口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，并且口蘑口感鲜嫩，即使不焯水也可以直接烹饪。

口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。

口蘑的主要产地在锡盟的东乌旗、阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地。由于蒙古土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，仍然是中国市场上价格较高的一种蘑菇。1958年郭沫若视察张家口时，写过一首赞美口蘑的诗：“口蘑之名满天下，不知缘何叫‘口蘑’？原来产在张家口，口上蘑菇好且多。”诗人道出了口蘑这名字的来历。

口蘑补硒仅次于灵芝

硒是微量元素中的“抗癌之王”。市场上的补硒产品很多，但研究证实，有些富硒食物的补充效果并不是很好。口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素，其含量仅次于灵芝，在人体中的吸收效果也非常好。

口蘑也叫白蘑菇，菌盖洁白、肉厚、柄短。野生口蘑的营养价值尤其高，被认为达到了野生食品的顶峰，是国外极为推崇的健康食品，其中含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。口蘑属于低脂肪食品，一般品种的脂肪含量仅为干重的4.4%。在所有食用菌中，它对矿物元素的聚集能力特别强。据实验分析，一般品种的口蘑中含有矿物元素达10余种，特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量，仅次于药用菌灵芝，比一般食用菌高几倍甚至几十倍。而硒的最大作用是能明显抑制癌前病变，在有效剂量范围内，越早补硒，癌症的发病率就越低。

口蘑中还含有多种抗病毒成分，可以辅助治疗由病毒引起的疾病。其中的大量植物纤维有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。吃的时候每次30克，而且最好吃鲜蘑。市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。吃法上以做汤为好，口蘑本身味道鲜美，吃时不用再放鸡精和味精。

口蘑

蒜香炒口蘑

食材：口蘑、猪肉、大蒜、青辣椒、红椒、葱、生抽、蚝油、豆瓣酱、姜、淀粉、料酒、盐；

一、新鲜口蘑去掉根部带泥沙的部分，先洗去外皮残渣，再泡入清水中，加入适量淀粉浸泡5分钟后清洗干净；

二、清洗干净的口蘑，切成片，片的厚度可以根据喜欢的口感来切；

三、锅中烧水，水开后倒入口蘑，加入适量盐，食用油，焯水捞出，有些朋友可能觉得炒蘑菇如果焯水就失去了蘑菇的鲜香味，其实蘑菇本身就带有一定的土腥味，焯水可以去除土腥异味，后期炒蘑菇时，也可以减少烹饪时间，炒出来会更香，所以我们在炒蘑菇时，最好能先焯水，再炒。

四、焯水后的口蘑捞出并沥干水分，这一步有些朋友喜欢把焯水后的蘑菇水分挤得很干，其实只需要把水分自然沥干就好，让蘑菇带一些水分，后期烹饪时会更加鲜美入味；

五、准备大蒜去皮切片，因为是蒜香炒口蘑大蒜可以多一些，葱清洗干净切段，青辣椒和红椒洗干净切片，如果喜欢吃辣，可以把红椒换成小米辣椒；

六、一小块猪瘦肉切块，加入一小块姜一同剁成肉末，加入豆瓣酱、料酒、淀粉拌匀；

七、锅中放油，油热后放入肉末，炒香；

八、倒入大蒜，爆炒出香味；

九、由于加的菜椒比较厚实不太容易熟，需要先把红椒倒入锅中炒一炒；

十、红椒炒至快断生时，加入焯水后的口蘑，青辣椒翻炒均匀并炒至入味；

十一、加入生抽、蚝油，根据口味轻重加入适量盐，翻炒均匀；

十二、最后加入葱段翻炒均匀，出锅即可。

一盘热气腾腾鲜香入味的蒜香炒口蘑就做好了，由于焯水后的口蘑没有挤干水分，炒出来的口蘑还带有浓郁的汤汁，而这汤汁又比蘑菇不焯水直接炒后加水烹饪的汤汁味道更加香醇。

这样炒出来的蘑菇鲜美入味，肉末与口蘑完美地融合在一起，配上汤汁，看着都诱人。

灵芝和蘑菇的区别

灵芝和蘑菇是两种常见的食用菌，但它们在外观、生长环境、药用价值等方面存在显著差异。

外观差异

灵芝，一种木质菌类，其菌盖通常呈半圆形或肾形，表面有鳞片，颜色为红褐色或黑褐色，有时带有或白色的斑点。相比之下，蘑菇，一种草质菌类，其菌盖呈圆形或伞形，表面光滑，颜色多样，可能包括白色、、红色等，并且有的种类具有花纹。

生长环境差异

灵芝生长在树木的根部或树干上，偏好阴暗、潮湿的环境，并且对土壤的质量有较高要求，需要富含有机质的土壤。蘑菇则更喜欢阳光充足、湿度适中的草地、森林和田野等环境，对土壤的要求相对较低。

药用价值差异

灵芝被推崇为“草药之王”，具有丰富的药用价值。它含有多种生物活性物质，如多糖、三萜、核苷等，能够抗氧化、抗疲劳、抗衰老、抗癌、抗病毒等。灵芝还能调节免疫系统、改善心脑血管疾病、提高记忆力等。蘑菇也具有一定的药用价值，但其药用效果通常不如灵芝。蘑菇中的营养成分，如多糖、蛋白质、维生素等，对人体有保健作用。

烹饪方法差异

灵芝的味道相对较淡，通常与肉类或鸡肉等一起炖煮，以提升口感和营养价值。蘑菇则因其鲜美的味道，可以单独炒食、煮汤、炖肉，或作为火锅的配料。

灵芝和蘑菇在多个方面有着明显的区别。灵芝作为珍贵的药材，具有显著的药用和保健效果，而蘑菇则作为一种常见的食材，具有营养价值和多样的烹饪用途。在日常生活中，我们可以根据个人需求和口味选择适合的食材。