打了肉毒中毒可用灵芝吗,打了肉毒中毒可用灵芝吗有用吗

牛肉和灵芝一起炖起什么作用

一起炖有具有补气安神、止咳平喘的功效，可用于眩晕、失眠、心悸气短、神经衰弱、虚劳咳喘者。

牛肉不能和以下食物一起吃

牛肉+ 韭菜 ：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒。

牛肉+ 橘子 ：不利于营养素的吸收。

牛肉+ 红糖 ：腹胀。

牛肉+ 鲶鱼 ：一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗。

牛肉+ 田螺 ：不易消化，会引起腹胀。

牛肉+ 海螺 ：身体不适。

牛肉+ 板栗 ：栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化。

牛肉+ 白酒 ：同时食用容易上火；因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配如火上浇油，容易引起牙齿发炎。

扩展资料：

买灵芝需注意以下三点

一看，灵芝孢子破壁时，也会把孢子油混炸出来，若包装不好，容易漏气，一周时间内就会变质，还会有难闻的气味。有难闻气味的灵芝孢子粉千万不要买。

天然灵芝孢子粉有一股灵芝自带的香味，没有其他掺杂的味道。

二泡，若是买的没有破壁的灵芝孢子粉，林志彬教授建议大家把灵芝孢子粉泡到水里，若很快能沉到水底，说明孢子粉很饱满，质量就相对好一点。

三选，因为灵芝孢子粉对环境要求极高，而纯野生的也达不到质量统一，所以建议选仿原生态的自然环境和生长条件栽培的灵芝孢子粉。

人民网-野生灵芝未必好？跟着权威专家学3点选灵芝

人民网-灵芝，补气安神

人民网-注意牛肉不能和什么一起吃 当心中毒

病毒和细菌都算微生物吗？日常生活中常见的都能通过100摄氏度沸水杀死和消毒吗？在沸水中是瞬间死亡还

举几个例子：肉毒杆菌能破坏人体中枢神经，其菌芽孢在100摄氏度的沸水中仍能存活5个多小时，变坏的食物即使蒸煮再吃也会使人中毒。沙门氏菌能在含盐量高达10％～15％的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀灭。致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等，多数要在100℃高温作用1～3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。

病毒和细菌都是微生物。微生物是指一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称。它们通常要用光学显微镜和电子显微镜才能看清楚。不过，有些微生物是可以看见的，比如蘑菇、灵芝等真菌。微生物的特点包括个体微小，一般<0.1mm；构造简单，有单细胞的、简单多细胞的、非细胞的；进化地位低。

微生物可分为原核类和真核类。原核类包括细菌、蓝细菌、放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体。真核类包括真菌、藻类、原生动物。非细胞类包括病毒和亚病毒。病毒、亚病毒、类病毒、拟病毒、朊病毒等。

五大共性包括体积小，面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异；分布广，种类多。日常生活中的微生物可以通过沸水消毒，但要不少于3分钟。大部分微生物会在这一时间内死亡，但有些耐高温的微生物依然存活。某些细菌（如芽孢杆菌）能形成芽孢，芽孢对不良环境如高温、低温、干燥、光线和化学药物有极强的抵抗力。

芽孢在120～140℃还能生存几小时，在5%苯酚溶液中能存活15天。芽孢的大多数酶处于不活动状态，代谢活力极低，芽孢是抵抗外界不良环境的休眠体。在一定条件下，芽孢能够萌发成为细菌。因此，虽然沸水消毒是常见的消毒方式，但对于某些耐高温的微生物，需要更长的加热时间和更高的温度来确保彻底消灭。

三七粉和蜂蜜能一起吃吗

　　三七粉和蜂蜜分开来看都是十分好的食材，对身体有很大效果，保护身体的各项机能和体质都有好的疗效。那效果这么好，三七粉和蜂蜜可不可以一起吃呢?

　　可以。三七粉和蜂蜜一起食用让身体处于不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好的保健作用。

　　三七的功用，原来可用“止血、散瘀、定痛”六个字来概括，所以，历来都是以三七作为伤科金疮药，很少作为补品食用。三七最适宜与灵芝搭配服用，具有治疗糖尿病和心血管疾病的作用。

　　蜂蜜中富含人体中所需的十几种氨基酸，钙、磷等多种人体所需的微量元素，而且蜂蜜中的营养非常易于吸收，不管是对哪个年龄层的人都很适用。

　　 1、心血管患者的佳品

　　蜂蜜可以调节血液里的血量，可以促进心脑和血管的功能，因此经常服用于心血管病人很有好处。

　　 2、保护肝脏

　　蜂蜜可以保护肝脏，促使肝细胞再生，抑制脂肪肝的形成。

　　 3、增强抵抗力

　　可以解除疲劳，增强自身抵抗力，加强身体的素质。

　　 4、杀菌

　　蜂蜜还有杀菌的作用，可以保护皮肤和身体内部的伤口。

　　 5、促进睡眠

　　可以抑制脑细胞的活跃，可以使得大脑快速进入睡梦。

　　 6、促进胃肠蠕动

　　蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可以促进胃部的消化，加速肠胃的蠕动速度。

　　 7、止血，散血，定痛

　　可以起到止血化瘀的功效。

　　 8、和营止血，通脉行瘀

　　可以起到活血的能力，对通脉有疗效。

　　 9、镇静

　　提高脑力和体力，有抑制神经兴奋的情况。表现出抗疲劳性，具有明显的中枢抑制作用。

　　 10、化淤又补气

　　三七粉对于总容易疲劳的人有疗效。适合气虚血淤导致的心绞痛的人，或者虽然没有发作心绞痛，但已经发现冠脉供血。

　　 11、延缓衰老

　　可延长寿命，具有抗衰老作用。

　　蜂蜜+米饭：按理说米饭作为主食应该是和什么东西都很搭配，但是如果和蜂蜜一起吃会引起消化吸收，使我们的肠胃受到原本不需要受的痛苦。

　　蜂蜜+韭菜：这两种食物分开吃对我们的身体是很健康的，但是如果一起吃会阻碍身体内的血液循环，对我们的身体非常的不利。

　　蜂蜜+莴笋：这两种食物对我们的肠胃非常的不利，会导致腹泻的现象产生。

　　蜂蜜+李子：对我们的五脏都很不利，所以应该多避免两者一起同吃。

　　蜂蜜+豆腐：对我们的肠胃不利，会引起腹泻。

　　蜂蜜+豆浆：豆浆中的蛋白质比牛奶高，两者冲对，产生变性沉淀，不能被人体吸收，对我们的人体没有好处。

　　蜂蜜+鲫鱼：两者分开吃对我们是非常有营养的，但是如果一起吃会中毒，但是可用黑豆和甘草来解毒。

　　蜂蜜+大蒜：两者的性质是相反的，一起吃会造成对我们身体的伤害。

　　1、孕妇、感冒期间、经期不要使用。

　　2、把握三七粉的量服用。

　　 1、未满一岁的婴儿不宜吃蜂蜜

　　蜂蜜在从花中采到蜂蜜，运输和酿造的过程中容易受到一种细菌的污染，而且会把这种细菌带到蜂蜜箱中。这种细菌叫做肉毒杆菌芽孢，它的适应能力很强，在100℃的高温下仍然可以存活。由于婴儿胃肠功能较弱，肝脏的解毒功能又差，尤其是小于6个月的婴儿，肉毒杆菌容易在肠道中繁殖并产生毒素，从而引起中毒，对小孩的身体很不好。

　　 3、糖尿病人不能服用蜂蜜

　　蜂蜜在进入肠道后无需消化可直接被吸收入血，使血糖升高，其中的一些成分经水解后即可被吸收，因此，蜂蜜的升血糖作用特别明显。从这一点来看，糖尿病人是不能服用蜂蜜的，否则会引起病症的严重。

　　 3、肝硬化患者不能喝蜂蜜

　　一般来说乙肝患者非常适宜喝蜂蜜，因为蜂蜜提供的单糖不需要肝脏分解合成，可以降低肝脏的负担，但是肝硬化患者却不能喝蜂蜜，因为会加重肝脏的纤维化。

　　 蜂蜜三七粉

　　做法：柠檬先用盐搓洗表皮，再用清水冲洗干净。把洗干净的柠檬切去两头。再切成薄片。准备两个高温杀菌过，里面没有水份的瓶子。先放入一片柠檬片，再加入适量的蜂蜜。再放入一片柠檬片，再加入适量的蜂蜜。以此类推完成所有的柠檬片，最后蜂蜜一定要盖过柠檬片。盖上盖子放入冰箱冷藏24个小时以上就可以拿出来泡柠檬水了。

　　功效：蜂蜜三七粉有和胃、生津止渴的功效。

　　 三七粉蜂蜜蛋糕

　　做法：将糖，蜂蜜，三七粉，鸡蛋混合在一个大碗中，搅拌均匀。锅里倒入热水，将搅拌均匀的的液体隔水打发。发到到形状细腻，打蛋器拉起后能保持2～3厘米的蛋糊不会滴落即可。分两次倒入面粉，上下翻动，直至均匀后加入玉米油。分别倒入模具中。190度烤箱预热几分钟放入烤箱。上下火190度。15分钟即可。烤到表面金黄，即可。

　　功效：三七粉蜂蜜蛋糕有润燥、增强免疫力、护眼明目的功效。

　　三七粉和蜂蜜的功效了解了吗?做法和禁忌清楚了吗?一定要了解以后再做汤品。以免引起不适的效果。

水的CAS号是什麼

生命科学与食品

85学年期末考

选择题10％

1.台湾发生最多食品中毒案例的细菌为：

1.大肠杆菌 2.肠炎弧菌 3.仙人掌杆菌 4.沙门氏菌

2.哪一种病毒并不是透过食品传染的：

1.A型肝炎病毒 2.小儿麻痹病毒 3.轮状病毒 4.爱滋病毒

3.哪一种微生物的体型最小：

1.滤过性病毒 2.细菌 3.草履虫 4.青霉

4.哪一种菌喜爱在罐头等厌氧环境下生长产毒：

1.轮状病毒 2.肉毒杆菌 3.霍乱弧菌 4.黄麴霉

5.何谓伤寒玛莉： 1.一种中毒细菌 2.一种疾病名 3. 中毒菌带原者的别称

4.一个高传染的地区

6.最常用在食品添加物安全试验的动物是：1.大象 2.小白鼠 3.猴子 4.小鸡

7.下列哪一种辐射线能量最强：1.X-光 2.紫外线 3.红外线 4.电视电波

8.「吊白块」是一种：1.漂白剂 2.白色颜料 3.印章用石材 4.人工甘味

9.CAS肉品是指： 1.中国肉品商会的产品 2.政府优良肉品标章 3.加拿大肉品

4.无色素的素食仿肉品

10.鲜艳颜色的金针菜可能添加过多的：1.食品色素 2.二氧化硫 3.硼砂 4.吊白块

问答题

1.

请举出三种食品中毒微生物？5%

2.

海产食品会有哪些食品病源菌，怎样防止海产品的食品中毒？10%

3.

大肠杆菌O157在日本导致几千人的大流行，甚至有中毒者死亡，这样的大肠杆菌O157中毒会在台湾爆发吗？请说明。10%

4.

请描述一下河豚中毒的徵状？万一中毒，如何处理？10%

5.

就食品中毒统计的数字来说，摊贩所造成的食品中毒数目不多，请讨论其中的意义。10%

6.

黄麴毒素有甚麼样的毒性？在日常饮食中如何避免黄麴毒素的危害？10%

7.

生吃淡水生鱼片有甚麼样的坏处？10%

8.

端午节的粽子里可能会有哪些不当的食品添加物？请说明。（一般店号的产品都不应该有问题，请放心）10%

9.

请说明在一般的家庭中会有哪些辐射线？（除了辐射屋外，其他的都应是较弱的辐射线）10%

10.

在即将进入WTO等国际贸易组织之时，国际的贸易日益频繁，如何控制外国不良食品对国人健康的伤害？有何困难？20%

生命科学与食品

86学年期中考

简答题：每一题5分，依照顺序回答，总共只能回答20题，多答者扣分。

1.

鱼油有甚麼健康的成份？

2.

香菇好吃又保健，有甚麼原因？

3.

微生物也是我们的食物之一，请举出四种你吃过的微生物。

4.

豆腐乳怎样做出来的？

5.

为甚麼臭豆腐会发臭？说出生物学上的原因。

6.

为甚麼削开的苹果放久了会变色？说出生物学上的原因。

7.

水母也是我们食物之一，那是日常中的甚麼食品？

8.

人类肉体的死亡，有哪些判定的标准？

9.

当英国狂牛症事件爆发时，我们为甚麼怕英国进口的化妆品？

10.

吃癞蛤蟆为甚麼会死人？

11.

大肠杆菌O157在日本造成甚麼样的风潮？

12.

为甚麼有人不能喝鲜奶？

13.

把蔬菜放在冰箱一星期能够减少农药的污染吗？

14.

市面上卖的槟榔有甚麼样的有毒物质？

15.

器官移植为何会有排斥现象？

16.

过猫是甚麼东西，能吃吗？

17.

举出台湾的一种保育类的动物，这种动物活在台湾那里？（不能写水族馆、研究单位）

18.

大豆中会有甚麼样的毒素？

19.

甚麼是CJD症，甚麼是Prion？

20.

保力达、维士比为甚麼不能在小摊上卖？

21.

哪一种免疫球蛋白质与过敏反应有关？

22.

我们怎样证明农民历后面的食物相克图对不对。

23.

在种殖蔬菜时如何不用农药，又能控制病虫害？

24.

如何避免人类对食品的过敏反应？

生命科学与食品

86学年期末考

简答题：

1.

加入WTO后，对我们的食品卫生管理会有甚麼样的冲激？10%

2.

在课堂中我们也介绍过肠病毒，肠病毒是什麼？为什麼最近的肠病毒感染的事件中会那麼严重？甚至有好些病童死亡？10%

3.

去年的口蹄疫事件中，是由一种对偶蹄类动物致病的病毒所引起的。在事件中我们看到政府与民间有哪些地方应该改进？10%

4.

红茶与乌龙茶在制作原理与感官上有何差别？5%

5.

河豚有甚麼样的毒性？如何处理会比较安全？5%

6.

在历年的食品中毒事件中，摊贩所占的比重都不高。其原因为何？5%

7.

台湾去年也爆发了本土性的霍乱病例。霍乱是什麼？去年的本土霍乱病例的原因与我们该注意的地方。5%

8.

有人问你年糕上发了霉后能吃还是不能吃。你怎样分析？5%

9.

拿黄麴毒素量过高的玉米去做成淀粉质，再拿去酿造米酒。这样的做法在安全上有没有什麼顾虑？为什麼？5%

10.

试说明金门陈年高粱的制作过程？有什麼样的微生物在作用？5%

11.

原生虫是什麼？如何避免原生虫的感染？5%

12.

怎样分析一种食品添加物是否有毒？是否适合用在食品里？5%

13.

举出两种天然存在於食物中的食品保存剂（天然添加物）。5%

14.

微波炉方便了人们日常生活中的食物调理。但是微波炉可能会有哪些安全的顾虑？我们使用时该如何处理？5%

15.

★★★白兰地、Napoleon白兰地、XO白兰地有何差别？5%

16.

低剂量的辐射能照射已经广泛用在食品的加工上。请问用在什麼样的食品加工上？5%

17.

自来水的卫生标准中规定每毫升的生菌数不能超过一百个。但是我们看到澄清湖（高雄地区的净水厂）污染程度相当高，如何处理到合乎标准？5%

18.

有人不小心吃到了饲料奶粉、猫食、狗食，帮忙分析一下这样对健康会有什麼影响？5%

19.

试说明台糖为何兴、又为何衰？5%

20.

红酒与白酒是指什麼酒？酿造时有何差别？5%

生命科学与食品

87学年度 期中考试

简答题，每题七分，任选15题回答，多出者不算分数。

1.

试举例说明人类的饮食跟生物种类的灭绝有何关系？

2.

孔子的饮食观中有哪些是有生命科学依据而是我们可以参考的？

3.

从食物到人类的观点中，说明我们为甚麼可以看到食物的不同颜色？

4.

台湾是槟榔王国，但是槟榔对於国土保持而言并不利，假如你是高官，你要如何处理？

5.

在台湾要如何管理农地才可能生产出真正的有机蔬菜？

6.

日前有一教授生吞黑豆而死，请问生吞黑豆可能会有哪些危险？

7.

甚麼是费洛蒙？费洛蒙对有机农业有何帮助？

8.

说明一下为甚麼普恩蛋白质具有传染疾病的能力。

9.

评议白凤豆事件？

10.

樱花钩吻鲑是台湾特有的国宝鱼，试说明我们的农作与它的生存有何关系。

11.

为甚麼英国会禁止贩售两岁半以上牛只牛肉？

12.

李斯特菌会造成甚麼样的疾病？

生命科学与食品

87学年度 期末考试

选择题：25％

1.台湾发生最多食品中毒案例的细菌为：

1.大肠杆菌 2.肠炎弧菌 3.仙人掌杆菌 4.沙门氏菌

2.酿造葡萄酒时需要用到的微生物是：

1.酵母菌 2.大肠杆菌 3.麴霉 4.红麴菌

3.那一种病原菌会产生神经性毒素：

1.大肠杆菌 2.肠炎弧菌 3.肉毒杆菌 4.沙门氏菌

4.在做罐头时最担心那一种病原菌的污染：

1.轮状病毒 2.肉毒杆菌 3.霍乱弧菌 4.黄麴霉

5.下列哪一种辐射线具有最短的波长：

1.X-光 2.紫外线 3.红外线 4.电视电波

6.一只带纯字的牛的标章，在台湾是贴在：

1.检验合格的牛肉产品 2.检验及格的还原乳制品 3.保证纯鲜乳

制品 4.台糖冷冻肉品的标章

7.鲜艳颜色的金针菜可能添加过多的：

1.食品色素 2.二氧化硫 3.硼砂 4.吊白块

8.白兰地是酿成葡萄酒后再蒸馏而成，XO以外下列中那一种等级

最高： 1. Napolean 2. VSOP 3. ☆☆☆

简答题，每题10分，任选9题回答，多出者不算分数。

1.

简单说明台湾过去与近年的霍乱情况。霍乱是什麼引起的？

2.

根据统计资料，家里发生的食品中毒远比摊贩来得高，请说明是否家里是最危险的地方？

3.

这两年相继发生口蹄疫与肠病毒，后者且造成幼儿死亡，说明两者是否有关联性？

4.

健康食品管理法已经完成立法，该法令能否建立健全的健康食品市场？消费者是否多一分保障？

5.

在食品中毒或疫情中，如何判别病源菌来自何处？

6.

黄麴毒素是甚麼样的毒素？我们如何避免吃到黄麴毒素？

7.

洋菇在超级市场上贩卖，我们不必选择太雪白的产品，为甚麼？

8.

如何实验证明一种新的食品添加物是否安全？

9.

低剂量的放射线可用在何种食品的加工上？

10.

当发生食品的问题时，大官们都当众吃给大家看，这是否是合理的处理方式，请评论。

11.

试以台糖与洋菇罐头的兴衰说明台湾的农工业的发展历程。

生命科学与食品

88学年度 期中考试

简答题。

1.

我们似乎甚麼东西都能吃，食物其实也都是生物。举例说明在台湾假如常常吃哪些食物会造成这些生物的减少而灭绝？10%

2.

香菇、草菇、乳酸菌、芥菜、菠菜、海苔、猪肉等七种食物或食物的原料，请说明他们在生物的分类上有甚麼差别？10%

3.

豆腐乳是豆腐做的，（a）请说明豆腐乳的制作过程，（b）豆腐乳与豆腐比较谁比较容易消化？（c）那麼我们为甚麼不把吃豆腐全部改为吃豆腐乳？10%

4.

咖啡有甚麼不好，为甚麼建议孕妇少喝咖啡？10%

5.

前些日子有几个小孩吃了鱼乾后中毒死亡，究竟发生了甚麼事？10%

6.

甚麼是苏力菌？苏力菌与有机农业有何关系？10%

7.

绿色革命对生态有何影响？10%

8.

根据所附简报的讯息，回答下列问题：

1.

谷高子为甚麼会得到库贾氏症？10%

2.

里面有说明科学界迄今仍然无法对库贾氏症病毒进行翰爱滋病毒类似的筛检，这句话有何不对的地方？10%

3.

除了患狂牛病的牛肉外，我们还担心甚麼样的途径可以得到库贾氏症？10%

生命科学与食品

88学年度 期末考试

1、a、洋菇是甚麼样的生物？请描述洋菇的特性。

b、洋菇为甚麼稍微碰撞后表面会变成不是很美丽的颜色？

c、简单说明洋菇如何培养？

d、洋菇在我们社会的经济发展有何贡献？

2、葡萄酒与绍兴酒有何不同？

说明何种微生物参与作用？如何产生酒精？

3、市面上有哪几种日本酒？你从何处得知这些日本酒？

4、甚麼是黄麴毒素？依情依理，含有过量黄麴毒素的玉米能否做成 米酒？

5、何种病原微生物引起口蹄疫？口蹄疫的发生让我们学到甚麼样的教训？

6、霍乱菌是如何让我们生病的？我们如何预防霍乱？

7、微波炉如何杀菌？

8、甚麼是过敏反应？食物为甚麼会引起过敏？

生命科学与食品

2000年 期末考试

1、a、洋菇是甚麼样的生物？请描述洋菇的特性。

b、洋菇为甚麼稍微碰撞后表面会变成不是很美丽的颜色？

c、简单说明洋菇如何培养？

d、洋菇在我们社会的经济发展有何贡献？

2、葡萄酒与绍兴酒有何不同？

说明何种微生物参与作用？如何产生酒精？

3、市面上有哪几种日本酒？你从何处得知这些日本酒？

4、甚麼是黄麴毒素？依情依理，含有过量黄麴毒素的玉米能否做成 米酒？

5、何种病原微生物引起口蹄疫？口蹄疫的发生让我们学到甚麼样的教训？

6、霍乱菌是如何让我们生病的？我们如何预防霍乱？

7、微波炉如何杀菌？

8、甚麼是过敏反应？食物为甚麼会引起过敏？

生命科学与食品

2002年 期中考试

1、市场上贩卖的水产品中有吴郭鱼，也有尼罗红鱼，也有卖鲨鱼，吴郭鱼

和鲨鱼属於不同种。

A、请问吴郭鱼和尼罗红鱼在生物学中是否属於同一个生物物种

（species）？ 5%

B、物种的定义为何？如何区别不同物种？ 15%

2、请举出五种可以食用的不同真菌物种。 15%

3、请简单说明豆腐乳和西方的乾乳酪（cheese）的制造过程。这两类食品制造

时使用了甚麼样的微生物？ 15%

4、请举例说明农作如何造成物种的灭绝？ 15%

5、甚麼是普恩蛋白质（prion）？它如何致病？ 15%

6、很多食用的植物都有一些毒性物质。

A、请说明两种食用植物的毒素。 10%

B、请说明如何避免这些食用植物毒素对我们的危害。 5%

C、甚麼是二级代谢物？ 5%

生命科学与食品

2002年 期末考试

1、新闻报导大陆即将有大蝗害，请说明有哪些生物技术的方法可以控制之。

2、GMO是热门的话题，甚麼是GMO？对於GMO我们担心甚麼？

3、在生物上如何定义物种（species）? 当要辨认动物、植物、微生物等物种

时，方法上有何不同？

4、常有直销人员推销高蛋白的食品，请问如何：就生命科学与其他观点

评价这些高价位的产品？

5、大夥都吃了同样一锅隔夜的炒饭，为甚麼有人会下痢，有人又好好的？

请以生命科学的角度说明为甚麼会这样？

6、法国的白兰地分成三星、VSOP、Napoleon、X.O.等等级，那麼苏格兰的

威士忌如何分级？白兰地和威士忌的酿造过程有何不同？

生命科学与食品

2003年 期中考试

1、请说明（A）苦花鱼、（B）吴郭鱼、（C）武昌鱼在人们饮食和生态之间

有何重要性？请说明生物族群减少和灭绝的原因。20%

2、松露是甚麼样的食材？为何那麼贵？ 15%

3、甚麼是SOD？和食物有何关系 15%

4、甚麼是代谢？试举例说明微生物的代谢作用和人们的饮食中的「色」和

「味」有何关系 15%

5、除了担心得狂牛症的牛肉外，我们还担心旅英游客、化妆品、医疗用品，

为甚麼？ 15%

6、请说明：（A）灵芝胶囊，（B）免疫奶粉是如何制造的？15 %

7、优酪乳不能配香肠吃！请讨论有没有道理？ 15 %

生命科学与食品

2003年 期末考试

1、请说明（a）费洛蒙（b）苏力菌是甚麼？他们在农业的生物防治上有

何作用。20%

2、我们如何获得可以抵抗杀草剂的作物品种？ 20%

3、甚麼是生物多样性（biodiversity）？试以大陆的稻米 brown planthopper

病说明保存稻米多样性的意义。20%

4、吃哪些食物容易得到肠炎弧菌中毒？为甚麼？20%

5、各举出一个国产酿造酒、蒸馏酒、再制酒的例子，高粱酒的酿造和西方

的威士忌酒的酿造有何不同？20%

6、苹果和梨子切开后，放著会变颜色，为何如此？如何处理会保持新

鲜切开时的颜色？20%

Bonus:

7、我们怎麼知道国民所发生的痢疾是从印尼芭里岛带回来的？10%

生命科学与食品

2004年 期中考试

选答六题

1、早期的生物分类中把生物分成五大界：动物、植物、原核生物、真菌、原生生物。请说明原核生物和真菌有何不同，并各举出两个使用在食物中例子。16%

2、为何切开苹果后放在空气中会会变颜色？如何防止？ 16%

3、鱼翅是怎麼来的食材？对生物的保育有何伤害？请有创意地说明如何减少人类对这样的生物保育的伤害。 20%

4、街上槟榔摊所贩卖的槟榔有哪些可能有害的物质？ 16%

5、请说明苏力菌和有机农业的关系。 16%

6、为何有些人喝了牛奶会拉肚子？有些人却不会，请说明理由。16 %

7、肉毒杆菌的毒素非常毒，一克重的毒素可以杀死一百万人，但时下有许多医疗用到这些的毒素，为何？ 16 %

Bonus

1、何谓「京都议定书」？对我们的能源政策会有甚麼影响？5％

2、红火蚁从何而来？如何防治？5％

生活中有哪些常见的细菌

六种常见口腔细菌

1.链球菌属属革兰氏阳性、无活动能力的链状排列的球菌，多数为腐物寄生菌，部分具有溶血致病性，与猩红热等传染病有关，能产生多种毒素，引起细菌性心内膜炎、肺炎、喉咙发炎等。

一般口腔内经常存在有腐物寄生菌，会趁口腔有伤口或烂牙而寄生其中。

2.类杆菌属为革兰氏阴性厌氧性杆状细菌属，其中大部分无活动能力。正常存在于哺乳动物消化道和泌尿生殖道，一般肠道和粪都有此菌，口腔也可发现它的存在，特别是与牙周病有关的牙斑中，有时会引起牙肉感染。如在身体抵抗力低时，此菌入血（包括从口腔溃疡、经由黏膜渗透入血液），可引起坏血病。

3.梭形杆菌属为革兰氏阴性两端呈圆锥形的杆状菌属，多数菌种正常生活在动物和人类的口腔内，而不会造成危害，但其中一种厌氧菌梭状拟杆菌，则可引起溃疡性牙龈发炎。

4.放线菌属属革兰氏阳性、无活动能力的真菌样细菌，可在人畜致病，在口腔内经常存在。此菌在口腔发难只为炎症，不会致命，在肠道、肺部、皮肤等都可发病。如果在肺部引起感染则会造成阴影，易被误认为肺结核。此病可引起咯血、气促和破坏肺组织。常见病患是当病人有肺结核、肺部出血囊肿时，此菌在囊肿附生，严重可致命。

5.念珠菌属酵母样真菌的一种，常见寄生于女性阴道与消化道（肠胃、粪便）。其中，白色念珠菌属（一种细小的卵圆形芽生菌）是口腔、肺、肠、阴道、指甲念珠菌发炎的主要病原体。口腔常见病患为鹅口疮，病时舌头及嘴唇后面出现白色斑点。

6.毛滴虫属常存于人畜消化道的普通寄生虫，在肠道、口腔或阴道都常见。如身体抵抗力失衡，也会造成炎症。

食品中有哪些常见的细菌

一 乳酸菌（Lectobacirrus）

概述：乳酸菌是一类群能从可发酵碳水化合物（主

要指葡萄糖）主要产乳酸的细菌通称。

与食品关系密切的，乳品工业中常见的乳酸菌

属有：乳杆菌、双歧杆菌、肠球菌、乳球菌、明串

珠菌等。

乳酸菌分布广、种类多、繁殖快、极少致病

性。

按照乳酸发酵产物可将乳酸菌分为两大类，即

正（同）型乳酸发酵类菌和异型乳酸发酵类菌。

正型乳酸发酵：

发酵产物主要是乳酸，也就是理论上将糖类100%的转化成了乳酸。菌种主要包括乳酸链球菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌等。

异型乳酸发酵：

发酵产物除乳酸外，还有乙醇、乙酸、二氧化碳、甘油和氢气。发酵菌包括：短乳杆菌、芽孢乳杆菌、大肠菌群类菌等。

一、乳杆菌属（Lactobacillus）

1、形态特征：细胞形态以杆状为主的多样形，有长

形、细长状、棒形、弯曲形、短杆状、球杆状

等。一般排列成链，通常不运动，部分有周身鞭

毛，能运动。G+，无芽孢，有些菌株革兰氏染色

呈两极性，内部有颗粒物或呈现出条纹状。

2、培养特性：微好氧性，在固体培养基上培养时，

通常需厌氧条件或减少氧压、或充有5—10%的

CO2，可增加其表面生长物，有些菌株在初次分

离时就需厌氧条件。

常用培养基：MRS琼脂。

生长温度：2—53℃，最适温度30—40℃。

耐酸，最适pH 5.5—6.2。

3、生化特性：极少数菌株硝酸盐还原试验阳性；联

苯胺试验、接触酶试验、明胶液化试验、酪素分

解试验、硫化氢试验和吲哚试验均为阴性。

DNA中G+C含量为32—53mol%（G：鸟嘌呤 GTP，

C：胞嘧啶CMP）

4、模式种：德氏乳杆菌

① 形态特征：细胞为杆状，大小0.5—0.8×2—

9μm，排列成单个或短链，G+，无运动性，其

他符合乳杆菌属特征。

② 培养特性：微需氧，生长温度为20—50℃，

最适温度为45℃，在MRS固体培养基上菌落微

小，肉汤培养略带混浊。

③ 生化特性：可发酵葡、麦、蔗、果、半乳、糊（葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、果糖、半乳糖、糊

精），不发酵乳、棉、菊、淀、木戊（乳糖、棉

籽糖、菊芋糖、淀粉、木戊糖），硝酸盐还原试

验阴性。能使90%以上的糖转化成乳酸。

④ 用途

a．乳酸及乳酸钙的生产菌株；

b．酸奶及泡菜的生产；

c．与其它微生物共同形成酒、酱油的风味；

d．作为各种自然发酵的先锋，在前期发酵时起到抑

制枯草杆菌等杂菌繁殖的作用。

二、双歧杆菌属（Bifidobacterium）

本属菌属于不规则形的，G＋，专性厌氧菌。

Tissier于1889年和1900年首先描述了分离自哺乳婴

儿粪便的一种G+ ，弯曲和常分叉的杆菌，并命名为

Bacillus Bifidus（双歧杆菌）。

双歧杆菌属（Bifidobacterium）的名称是早在1924

年由Orla Jsensen提出，但当时未被接受。直到

《伯杰氏细菌鉴定手册》第八版，1974年，才将其

作为正式属名列入放线菌目。

即：放线菌目——放线菌科——双歧杆菌属

到1996年为止，已报道有28个种。

（1）栖居环境：人和动物（牛、羊、兔、鼠、猪、鸡和蜜蜂等）的肠道内，反刍动物的瘤胃，人的牙齿缝穴、阴道和污水等处。除齿双歧杆菌（B．dentium）可能是病原菌外，其它种尚无致病性的报道。

（2）形态特征：多样形态：短杆较规则形、纤细杆状带有尖细末端的、球形、长而稍弯曲状的、分枝或分叉形、棍棒状或匙形。

排列方式：有单个或链状、“V”形、栅栏状、凝聚成星状等。

G+，无抗酸性、无芽孢、不运动。

（3）培养特性：厌氧，好氧条件下不能在固体平板上生长，不过不同菌株间对氧的敏感性有差异，某些种在有CO2存在时能增加对氧的耐受性，大多数种培养在一个大气压下，含多量空气和CO2（90%空气、10%CO2）的气相斜面上不能生长。

最适温度为37—41℃，初始生长最适pH值6.5—

7.0常用培养基：TPY 或 PTYG

（4）生理生化特性：分解糖类，葡萄糖——乙酸、乳酸，按3：2mol的比例形成，如果葡萄糖以独特的6—磷酸果糖途径降解时，产生乙酸更多，少量甲酸和乙醇，而乳酸的产生量相对减少。不产生CO2（葡萄糖盐酸降解除外），不产生丁酸和丙酸，接触酶试验阴性（星状双歧杆菌、蜜蜂双歧杆菌例外）。

DNA——G+C的含量为55—67mol%

模式种：

两歧双歧杆菌（Bfidobacterium bifidum）

（5）对抗生素的敏感性

① 具有抗性：多粘菌素B、卡那霉素、新霉素、链霉素、庆大霉素、萘啶酸。

② 高度敏感：青霉素G、万古霉素、氯林肯霉素、红霉素、杆菌肽。

③ 次敏感：氯霉素、四环素。

现在，由于双歧杆菌作为微生态制剂被广泛应用，而临床上又不可避免的要使用抗生素，因此，双歧杆菌对抗生素的敏感性问题应该引起重视。

三、 明串珠菌属（Leuconostoc）

分布较广，常常在牛乳、蔬菜、水果上发现。菌体呈圆形或卵圆形，链状排列，G+。

肠膜明串珠菌能利用蔗糖合成大量荚膜物质——葡聚糖，已被用来生产右旋糖酐，可作为代血浆的主要成分。但是，明串珠菌常因污染食品后而造成麻烦，例如：牛乳的变粘，制糖工业中由于增加糖液的黏度，影响过滤，延长生产周期，降低产量。

二埃希氏杆菌属(Escherichia)

基本特征：

细胞呈杆状，大小为0.4—0.7×1.0—4.0μm，通常单个出现，周身鞭毛，可运动或不运动，G-，好氧或兼性厌氧，化能有机型。存在于人类及牲畜的肠道中，在水和土壤中也极为常见。

一 大肠杆菌(E．coli)

大肠埃希氏菌，俗称大肠杆菌。

1、形态特征：符合埃希氏杆菌属特征。

2、培养特性：需氧或兼性厌氧，在普通琼脂培养基

上生长良好，最适生长温度为37℃，最适pH值

7.2—7.4。在普通琼脂（营养琼脂）生长24h

后，形成的菌落为圆形、直径约2—3mm、近似灰

白色、隆起、光滑、半透明、湿润、边缘整齐的

菌落。在麦康凯琼脂培养基上培养18—24h后，

形成红色菌落；伊红美兰琼脂培养成为黑色带有

金属光泽菌落；远藤氏培养基为红色带金属光泽

的菌落。

3、生化特性：能发酵多种碳水化合物（葡、乳、麦、蔗、甘）产酸产气，绝大多数菌株能发酵乳糖，迟缓发酵或不发酵者仅为少数。约半数菌株能发酵蔗糖。硫化氢试验阴性，不分解尿素，V．P和柠檬酸试验阴性，MR和吲哚试验阳性。

4、致病性：根据大肠杆菌的致病机理，将其分为四

个类型。

① 肠致病性大肠杆菌（EPEC）：主要引起婴幼儿的

腹泻；

② 侵袭性大肠杆菌（EIEC）：可引起肠道局部性炎

症和溃疡，与痢疾杆菌毒力相同。

③ 产肠毒素大肠杆菌（ETEC）：能产生肠毒素，引

起霍乱样腹泻。

④ 肠出血性大肠杆菌（EHEC）：血清型为O157：

H7，主要引起肠出血性大肠炎。

O157：H7，属于人体病原微生物，是一种能引发人的出血性肠炎的病原菌，故又名出血性埃希氏大肠杆菌。它是一种扩散性的病原菌，可通过餐饮过程传播和污染。此传染病于1982年首次在美国报道，1984年以来，日本曾发生过多次由该病原引起的中毒事件。在我国虽然未见有关肠出血性大肠杆菌（EHEC）疾病爆发的报道，但是，并不意味着没有EHEC存在。1987年以来，我国北京、江苏、山东等地先后发生过O157：H7的感染。

二、 大肠菌群

大肠菌群：是指一群在37℃下经24h能发酵乳糖、产

酸产气、好氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌

大肠菌群最近似数（MPN）的测定

大肠杆菌是肠道的正常菌群，属于条件致病菌。一般情况下，每克粪便中可达数亿个。如果有大肠杆菌的存在，说明有直接或间接被粪便污染的可能，这种情况的发生，其污染程度可想而知。因此，食物、饮水、饮料等含大肠杆菌的多少是重要的卫生检验指标之一。

大肠菌群最近似数（MPN）：

在每100g(ml)样品中可能存在的大肠菌群的个数

[个/100g(ml)]。

三 沙门氏菌属（Salmonella）

形态为G-短杆状，不产生芽孢和荚膜，周身鞭毛，能运动，兼性厌氧，最适温度为37℃，能分解葡萄糖产酸产气，不分解乳糖和蔗糖。该菌为人类重要的肠道病原菌，可引起肠道传染病或食物中毒。 另外志贺氏杆菌属（Shigella）的生物学特性及危害性与该菌基本相同。

四 葡萄球菌属（Staphylococcus）

葡萄球菌广泛的分布于自然界中，如空气、饲料、饮水、地面及物体表面、人及畜禽的皮肤、黏膜、肠道、呼吸道及乳腺中也有寄生。

致病性葡萄球菌常引起各种化脓性疾患、败血症和脓毒败血症。当污染食品时，可引起食物中毒。

1、一般特性：

葡萄球菌为圆形的细胞，直径0.5—1.5μm，G+，排列方式为单个、成对或葡萄串状，不形成芽孢和鞭毛，无运动性。某些葡萄球菌能形成荚膜或黏液层。细胞壁中含有肽聚糖和磷壁酸两种主要成分，还有蛋白质。由于菌株不同，磷壁酸可为甘油型或核糖醇型。

DNA中G+C的含量为30—40mol%（G：胞嘧啶、C：鸟嘌呤）

2、分类：

传统的分类法按照葡萄球菌所产生的色素，共分为三

种

即：金色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）；

白色葡萄球菌(Staphylococcus albus)；

柠檬色葡萄球菌(Staphylococcus citreus)；

《伯杰氏细菌鉴定手册》第八版，根据其生理及化学组

成，即脱氧核糖核酸G+C的含量，细胞壁的成分，在厌

氧条件下生长及发酵葡萄糖的能力。列为微球菌科的一

个属——葡萄球菌属。又将本属下分为三个种。

即：金色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）；

表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis)；

腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)；

3、致病性：

① 金色葡萄球菌：可引起各种化脓性疾患，污染乳

肉制品后引起食物中毒。因此，在公共卫生方面

是一个重要的细菌。

② 表皮葡萄球菌：它是动物皮肤及黏膜的常在菌，

是致病菌，主要是随金色葡萄球菌一起侵入机体

后，可致动物化脓性炎症。还可引起心内膜炎、

败血症等。另可产生肠毒素，引起食物中毒。

③ 腐生葡萄球菌：广泛分布于自然界中，常存在于

尿液、乳产品和动物体表。多数为非病原菌，少

数菌株可引起尿道感染。

假单胞杆菌属（Pseudomonans）

形态为直的或弯曲杆状，0.5—1×1.5—4μm，G-，极生鞭

毛，可运动，不生芽孢。需氧，化能有机营养菌。本菌在自

然界分布很广。某些菌株具有很强的分解脂肪和蛋白质的能

力，它们污染食品后，如果环境条件适宜，可在食品表面迅

速生长，一般产生水溶性色素、氧化产物和粘液性物质，引

起食品产生异味或变质。很多菌在低温下能很好生长，导致

冷藏食品的腐败变质。例如，荧光假单胞菌，在低温下可引

起肉、乳及乳制品的腐败。

醋酸杆菌属（Acetobacter）

醋酸杆菌的分布很普遍，一般从腐败的水果、蔬

菜、果汁、变酸的酒类等食品中都能分离出醋酸

杆菌。

细菌细胞呈椭圆形杆状，G-，排列成单个或链状，

不生芽孢，运动或不运动，需氧。本属菌具有很

强的氧化能力，可将乙醇氧化成醋酸。

本菌有两种类型的鞭毛：① 一群为周身鞭毛，可

将氧化生成的醋酸进一步氧化成H2O和CO2；② 另

一群为极生鞭毛，不能进一步氧化醋酸。醋酸杆

菌是制醋的生产菌株，另在日常生活中常常危害

水果与蔬菜，使酒、果汁变酸。

无色杆菌属（Achrombacter）

通常分布于水和土壤中，形态为短杆状，G-，有鞭

毛，能运动。多数能分解葡萄糖和其它糖类产酸而

不产气，能使肉类和海产品变质、发粘。

产碱杆菌属（Alcaligenes）

分布极广，主要存在于水、土壤、饲料和人畜的肠

道内，形态为杆状，G-，不能分解糖类产酸，能产

生灰、棕或色素。能使乳制品及其它

动物性食品产生粘性而变质，并能在培养基上产

碱。

杆菌属（Flavobacterium）

形态为杆状，G-，有鞭毛，能运动，对碳水化合物

的作用较弱，能在低温中生长。能产生脂溶性色

素，颜色有黄、橙、红色等。具有较强的分解蛋白

质的能力，可引起多种食品如乳、肉、蛋、禽、鱼

等发生腐败变质。

变形杆菌属（Proteus）

分布于泥土、水、人和动物的粪便中，为G-杆菌，

有鞭毛，能运动。有极强的分解蛋白质的作用，是

食品的腐败菌，并且可以引起人类的食物中毒。

变形杆菌

芽孢杆菌属（Bacillus）

在自然界分布极广，尤其常见于土壤和水中。细菌为杆状，有些很大，0.3—2.2×1.2—7.0μm，排列为单个、成对或短链状，G+，端生或周生鞭毛，运动或不运动，好氧或兼性厌氧。可形成芽孢，芽孢具有一定的对热的抵抗力，因此，是食品工业中经常出现的污染菌。

例如：蜡样芽孢杆菌污染食品后，引起食品变质，尚可引起食物中毒。枯草芽孢杆菌常造成面包腐败。但它们产生蛋白酶的能力较强，经常作为蛋白酶的生产菌种。炭疽芽孢杆菌能引起人畜共患的烈性传染病——炭疽病。

梭状芽孢杆菌属（Clostridium）

为G+厌氧杆菌，是引起罐装类食品腐败的主要菌

种。

例如：解脂嗜热梭状芽孢杆菌，可分解糖类，引起

罐装水果、蔬菜等食品的产气性变质；腐败梭状芽

孢杆菌，可引起蛋白质食物的变质；肉毒杆菌，形

成的芽孢位于菌体的中央或极端，芽孢耐热性极

强，能产生很强的毒素，是肉类罐装食品最重要的

有害菌。

梭状芽孢杆菌

微球菌属（Micrococcus）

在自然界分布很广，从土壤、水、人和动物体表都

可以分离到。形态为小球状，G+，菌落呈、淡

、绿色或橘红色。需氧或兼性厌氧。属于非致

病菌，污染食品后可引起变色。该菌有耐热性和较

高的耐盐性，有些菌可在低温下生长，故可引起冷

藏食品的腐败变质。

葡萄微球菌

链球菌属（Steptococcus）

菌体细胞为球形、卵形。排列成短链或长链，G+，

很少有运动性，化能异氧型。好氧或兼性厌氧。

该菌当中的一些是人类或家畜的病原菌。例如：酿

脓链球菌，该菌可从人类的口腔、喉、呼吸道、血

液等有炎症的地方或渗出物中分离出来，是机体发

红发烧的病原，是溶血性的链球菌。乳房链球菌、

无乳链球菌是引起牛乳房炎的病原菌，有些也是引

起食品变质的腐败菌。

链球菌

医院感染中常见的细菌

医院感染中常见的细菌：

1.金葡萄球菌 是革兰阳性球菌，属葡萄球菌属。凝固酶阳性的金葡萄是人感染的主要致病菌。广泛分布于自然界、人和动物的皮肤与外界相通的腔道中。在人群中，金葡萄球菌带菌状态相当普遍，l5％的人慢性携带致病性金葡萄球菌。

金葡萄球菌的感染途径主要是通过污染的手导致人与人之间的传播，从有损伤的皮肤黏膜侵入，或食入含有金葡萄球菌肠毒素的食物或吸入染菌尘埃致病。有活动性金葡萄球菌感染或有大量该菌定植的病人可排出大量细菌，是导致院内感染的主要感染源。

2.铜绿假单胞菌 是革兰阳性杆菌、非发酵菌、假单胞菌属。是医院感染中主要的病原菌之一。铜绿假单胞菌可引起泌尿道、伤口、皮肤与软组织等部位感染，其传播途径可来自环境污染，如消毒液、尿壶、尿管等，医务人员的手，病人之间的交叉感染以及病人自身的内源性感染。

3.大肠埃希菌 革兰阴性杆菌，广泛存在于自然界水和土壤中，是人和动物肠道的正常菌群，是条件致病菌。

根据其对人的致病性可以分为肠道感染和肠道外感染。常引起的感染主要是泌尿道、腹腔、胆管、血液等部位感染。可通过病人之间及工作人员与病人之间的接触或各种侵入性诊疗操作如安置尿管、静脉置管等引起感染。

4.肺炎克雷伯菌 是革兰阴性杆菌。广泛存在于自然界水与土壤中，也是人和动物肠道和上呼吸道的正常菌群的组成部分。易在病人的上呼吸道定植，它可以通过医护人员的手传播。